Sternefresser: Wie kamst Du zur Fotografie?

Florian Bolk: In der Schule habe ich angefangen, Schwarzweiß-Bilder an Mitschüler zu verkaufen – als eine Art Foto-Dealer.

Sf: Nikon oder Canon?

F.B.: Ich habe mit Nikon begonnen, bin dann aber zu Canon gewechselt. Die Marke ist egal, das Motiv zählt.

Sf: Wie würdest Du Deinen Stil beschreiben?

F.B.: Ich versuche eine zeitgemäße Bildsprache zu entwickeln, die eine eigene Handschrift hat. Einfluss auf meine Sicht hatte sicherlich die lange Arbeit mit Peter Steiner, dem Artdirector des Feinschmeckers aber auch mit Architektur-Verlagen und Berliner Fanzinen. Darüber hinaus waren die Comics von DC, die Arbeiten von László Moholy-Nagy oder Neville Brody, das 'Face Magazin' oder das 'Interview Magazine' prägend.

Sf: Wie ist Dein Faible zum Thema Essen zustande gekommen?

F.B.: Meine Großmutter betreibt eine Besenwirtschaft in Schwaben und somit habe ich einen gastronomischen Hintergrund mit Kinderarbeits-Einschlag.

1997 wurde die Redaktion des Feinschmeckers neustrukturiert, ich kam dazu und bekam Kontakt zur Haut Cuisine.

Sf: Welchen Koch findest Du in Bezug auf das Anrichten spannend? Was gefällt Dir beim Anrichten gar nicht?

F.B.: Ich glaube, das sehen Fotografen alle gleich: Suppe ist immer eine Herausforderung, es kostet mehr Zeit das Gericht zu inszenieren. Köche, die eine Linie mitbringen sind dankbarer, weil die Arbeit schneller geht. Tim Raue liegt mir vermutlich am besten, da er das Essen oftmals fotografisch sieht.

Sf: Welcher Koch würde Deinem Stil im kulinarischen Sinne perfekt entsprechen?

F.B.: Die Frage ist aus meiner Sicht nicht mit einem Namen zu beantworten. Gerade die Vielfalt ist das Erfüllende. Ich fühle mich im Berliner Biotop sehr wohl: Marco Müller, Tim Raue, Wolfgang Müller, Stefan Hartmann, Michael Kempf oder auch Peter Frühsammer. Von außerhalb fallen mir Thomas Kellermann, Peter-Maria Schnurr und Thomas Bühner ein – allesamt toll. Und dabei habe ich bestimmt noch einige vergessen...

Sf: Welches ist in Deinen Augen das Kochbuch mit den weltweit besten Food-Fotos?

F.B.: Ferran Adriàs Bücher sind super und auch die Bücher des Mugaritz, des Noma oder dem Quay gefallen mir sehr.

Sf: Was bedeutet der Begriff "Foodporn" für Dich und was findest Du faszinierend daran: Motiv, Speise an sich, Präsentation?

F.B.: "Foodporn" ist für mich ein soziologisch unästhetischer Begriff und wirft die Frage auf, wie viel Retusche am Teller erlaubt ist. Welche Art des optischen Anreizes soll inszeniert werden, um das Gericht zu „pimpen“. Das Unterwerfen unter eine Regel der Verschönerung ist abhängig von a) dem finanziellen Druck des Auftraggebers und b) dem sozialen Druck der Gruppe der Bilderkonsumenten. Es gibt hierbei keine klaren Vorgaben. All dies unterliegt bei mir der Tagesform, wobei eine ästhetische Überhöhung Grenzen kennt. Aus meiner Sicht geht der Eingriff oft mit einer Verkünstelung einher, die nicht appetitlich ist.

Sf: Kannst Du eine solche visuelle Götterspeise nennen?

F.B.: Wenn ich es positiv begreife, ist für mich nicht das einzelne Gericht wichtig, sondern die Art, in der es produziert wurde. Und dies ist von Foto zu Foto verschieden.

Sf: Stell Dir vor, Du müsstest abends in einem Restaurant Gerichte am Tisch fotografieren. Was ist die Waffe Deiner Wahl?

F.B.: Ich benutze gerne eine Canon 5D Mark III mit Blitz und improvisiere dann.